Дизайн Кафе

В середине осени в закромах у каждого дачника скапливается много репчатого лука. Хранить его хлопотно, урожай может испортиться или утратить товарный вид. В этом случае очень выручают оригинальные рецепты луковых заготовок, которые могут стоять в погребе долгое время.

Конфитюр

Ингредиенты:

• 700 г репчатого лука;
• 1 кг сахара;
• 1 лимон.

Измельченный лук заливают кипятком и оставляют на 5 минут. Затем жидкость сливают. Массу перекладывают в сотейник, засыпают сахарным песком и добавляют лимонный сок. Смесь уваривают на небольшом огне в течение получаса. В горячем виде конфитюр раскладывают по банкам и закручивают.

Лимонный сок можно заменить апельсиновым.

Сушеный лук

Луковицы шинкуют кольцами толщиной не более 4 мм. 50 г соли предварительно растворяют в литре воды и доводят до кипения, затем остужают. Емкость с раствором помещают в холодильник.

Через несколько часов ее достают и опускают туда нарезанный овощ. Это необходимо сделать для того, чтобы он не потемнел. Через 5 минут колечки выкладывают на ткань, чтобы стекла лишняя влага. Затем раскладывают их на противне и сушат при 60 градусах приблизительно 5-6 часов в духовке. Дверцу при этом следует приоткрыть.

Соус

Ингредиенты:

• 100 г лука;
• 300 мл воды;
• 2 ст.л. растительного масла;
• 1 ч.л. столового уксуса;
• 1 ч.л. сахарного песка;
• 10 г муки.

Сахарный песок нужно высыпать на горячую сковородку и слегка поджарить. Добавить воду. Получившийся сахарный колер вылить в кастрюлю. На сухой сковороде поджарить муку и переложить ее к карамели. Добавить растительного масла.

Мелко нарезанный лук надо отварить в течение нескольких минут. Затем воду с него слить в кастрюлю с другими ингредиентами, туда же добавить уксус и лимонный сок. Овощ протереть через сито и соединить с общей массой.

Соус хранят в холодильнике и подают к макаронам, а также тушеным и отварным овощам.

Икра

Ингредиенты:

• 5 луковиц;
• 2 морковки;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ст.л. сахара;
• 1 ч.л. соли;
• 1 ст.л. томатной пасты.

Луковицы режут кубиками и разделяют массу на 2 порции. Одну порцию бланшируют в кипятке 2 минуты. Другую — тушат с тертой морковью 10 минут, затем добавляют пропущенный через пресс чеснок и выключают плиту. Все продукты измельчают блендером. Добавляют соль, сахар и томатную пасту.

Икра отлично сохраняется в холодильнике несколько месяцев.

Маринованный лук

Ингредиенты:

• 700 г лука;
• 500 мл воды;
• 50 мл столового уксуса;
• 2 ст.л. растительного масла;
• 1 ст.л. соли;
• 2 ст.л. сахарного песка;
• 2 горошинки перца;
• 1 лавровый лист;
• 1 бутончик гвоздики.

Овощ надо очистить и нашинковать крупными кольцами.

Маринад готовят в большой кастрюле. В воду добавляют подсолнечное масло, столовый уксус, соль и сахар, а также пряности. Затем выкладывают колечки. Плиту тут же выключают. Заготовку перекладывают в стерильную банку и закручивают. Ее можно использовать для приготовления салатов, а также гарниров и вторых блюд.

Ингредиенты:

• 1 кг лука;
• 1 л воды;
• 100 г свеклы;
• немного куркумы;
• 1 ст.л. соли;
• 1 ст.л. сахара;
• полстакана столового уксуса;
• 2 ст.л. растительного масла.

Для приготовления маринада в большую емкость наливают чистую воду, добавляют соль и сахар, подсолнечное масло и уксус.

Луковицы шинкуют кольцами и раскладывают в 3 банки. Во вторую банку добавляют мелко порезанную свеклу, а в третью — щепотку куркумы. Емкости заливают маринадом и ставят в холодильник. Оригинальная заготовка подойдет для тостов и бутербродов.