• Знакомьтесь, деликатесная спаржа — любимый овощ французских королей

    Знакомьтесь, деликатесная спаржа — любимый овощ французских королей

    Все мы не раз видели лёгкие и пушистые веточки спаржи в составе оригинальных букетов. Но, оказывается, спаржа не только декоративное растение. В Италии молодые побеги подают с пастой и креветками. В Германии готовят с козьим сыром, трюфелями и икрой. Со времён Юлия Цезаря в Европе спаржа выращивалась как овощ и присутствовала в меню особ голубой крови. А теперь попробовать на вкус сочные и нежные ростки может каждый.

    Как растёт и выглядит спаржа

    Спаржей обыкновенной называют многолетнее кустовидное растение высотой 120–160 см, относящееся к семейству Спаржевые. Стебли разветвлённые; листья зелёные, с виду похожи на иголочки, но мягкие. От горизонтального толстого корневища расходятся вертикальные копьевидные побеги. Гастрономическую ценность представляет их верхняя часть, которая считается у кулинаров истинным деликатесом. Спаржа — одна из самых полезных, вкусных и дорогих овощных культур.

    Выраженное формирование съедобных побегов наступает на 3–4-й год жизни. Первые ростки спаржи появляются ранней весной и содержат большое количество клетчатки, витаминов и минералов. Когда побеги достигают длины 15–20 см и несут ещё плотные, нераспустившиеся головки, овощ готов к употреблению. Ростки срезают, осторожно отгребая землю, и заворачивают во влажную ткань, иначе спаржа быстро завянет. Идеальными считаются побеги длиной 22 см.

    Спаржа — чемпион по росту. За один тёплый день она может вырасти до 10 сантиметров в длину.

    Фотогалерея: выращивание спаржи в открытом грунте

    ​Таблица: агротехнические характеристики растения

    Условия выращивания Характеристика
    Требование к почвам Плодородные супесчаные
    Отношение к освещению Светолюбивое
    Способы посадки Семенами, корневищами
    Отношение к поливу Влаголюбивое
    Особенности опыления Двудомное
    Отношение к низким температурам Морозоустойчивое

    Разновидности спаржи и её сорта

    К самым известным видам спаржи относятся:

    • зелёная,
    • белая,
    • фиолетовая,
    • морская.
    Разновидности спаржи

    Спаржа бывает разноцветной

    Белая и зелёная спаржа — побеги одного овоща, разница заключается в том, что они по-разному выращены.

    Спаржа считается свежей, когда она «пищит».
    Если, потерев два стебля друг о друга, услышите звук, напоминающий писк, значит, спаржа свежая.

    Зелёная спаржа

    Это наиболее часто встречающийся вид спаржи. Родиной её является побережье Средиземного и Каспийского морей. Характеризуется большим содержанием витаминов. Хотя долгое время она считалась менее полезной, нежели белая. Зелёная спаржа особенно любима жителями Великобритании. Период сбора длится с апреля по июль. Существуют специальные фермы самообслуживания, где можно самостоятельно собрать молодые свежие побеги.

    Зеленая спаржа

    Зеленая спаржа любима в Великобритании

    Белая спаржа

    Приравнивается по своей экзотичности к трюфелям и артишокам. Чтобы получить побеги белого цвета, их выращивают без света, применяя для этого окучивание. При таком варианте культивирования в ростках блокируется выработка хлорофилла, в результате этого приобретается более нежный вкус, чем у зелёных побегов. Долгое время белая спаржа являлась пищей аристократов. Особенно популярна в Германии. У немцев весна считается наступившей с того момента, когда на прилавках появляется молодая белая спаржа.

    Белая спаржа

    Белая спаржа считалась пищей аристократов

    Фиолетовая спаржа

    Самый редкий и оригинальный вид спаржи. Технология её выращивания изобретена во Франции и заключается в чередовании роста на свету и в темноте. При этом в растениях образуются пигментные вещества, придающие им тёмную окраску и специфический горьковатый привкус. При варке фиолетовый цвет превращается в классический зелёный.

    Фиолетовая спаржа

    Фиолетовая спаржа выглядит экзотично

    Чтобы создать условия для выращивания белой и фиолетовой спаржи, используют плёночные укрытия тёмного цвета.

    Промышленное выращивание спаржи

    Для изоляции спаржи от света используется тёмная пленка

    Морская спаржа

    Отличается от других видов тем, что местом её произрастания являются солончаки и морское побережье. Вкус морской спаржи оправдывает название: она солоноватая и слегка отдаёт йодом.

    Морская спаржа

    Морская спаржа оправдывает своё название: она солоноватая и богата йодом

    А вот «спаржа корейская» не овощ, а полуфабрикат, искусственно созданный из соевых бобов.

    Таблица: сорта спаржи и регионы выращивания в России

    Название сорта Срок созревания Регионы выращивания Урожайность Характеристика сорта
    Аржентельская Раннеспелый Все регионы 250 г с одного растения Надземные побеги зеленовато-фиолетовые, подземные — белые с розовыми головками. Выраженное отрастание наступает в 1–2 декаде мая. На одном месте растение культивируется 10–15 лет. Теневынослив, засухоустойчив, холодостоек.
    Мери Вашингтон Среднеранний В России не районирован 250 г с одного растения Подземные побеги кремовые с белой мякотью, наземные — зелёные. Срок использования растения — 6–8 лет. Требует лёгкого укрытия на зиму. Засухоустойчив. Популярен на Украине и в Молдове.
    Царская Среднеспелый Все регионы 2–3 кг/м2 Наземные ростки зелёные, подземные — белые или бело-жёлтые. Засухоустойчив, холодостоек.
    Кумулус F1 Раннеспелый Все регионы 300 г с одного растения Гибридный сорт голландской селекции. Подходит для выращивания преимущественно белой спаржи. Подземные побеги однородные, насыщенно-белого цвета. Начинают активно формироваться на 3–4 год жизни.
    Вальдау Раннеспелый Все регионы до 350 г с одного растения Надземные побеги зелёные, подземные — желтовато-белые, среднего диаметра, мякоть нежная. Новый сорт российской селекции, включён в Госреестр в 2017 году.

    Выращивание культурных видов спаржи началось на территории России в середине XVIII века. В наше время спаржу обыкновенную можно встретить от средней полосы до районов Сибири и Кавказа. Лучшими для средней полосы и Подмосковья считаются Аржентельская и Царская.

    Фотогалерея: популярные сорта спаржи

    Польза и вред спаржи

    Калорийность спаржи невысока: в 100 граммах продукта — около 30 ккал.

    В составе спаржи (в 100 г) — белки (4,6 г), жиры (0,2 г), углеводы (6 г). Она источник полезной клетчатки, поэтому помогает организму освободиться от шлаков и токсинов.

    В спарже содержатся витамины:

    • ретинол А — 82,8 мкг;
    • тиамин В1 — 0,1 мг;
    • рибофлавин В2 — 0,1 мг;
    • аскорбиновая кислота С — 20,2 мг;
    • Е — 1,9 мг;
    • бета-каротин — 0,6 мг;
    • никотиновая кислота РР — 1,1 мг.

    У разных видов спаржи набор витаминов будет различаться. Так, белая спаржа включает витамины А, В1, В2, С, Е. Зелёная спаржа имеет более разнообразный состав: А, В1, В2, В4 (холин), В9 (фолиевая кислота), В11 (карнитин), С, Е, К.

    В состав продукта входят макро- и микроэлементы:

    • калий — 195,8 мг;
    • фосфор — 62,1 мг;
    • кальций — 21 мг;
    • магний — 20,2 мг;
    • натрий — 2 мг;
    • железо — 1 мг.

    Кроме того, в спарже находится селен. Это вещество обладает антиоксидантным действием, замедляет старение клеток организма.

    Лечебные свойства

    Среди положительных лечебных свойств растения назовём следующие:

    • мочегонный эффект,
    • понижение артериального давления,
    • положительное влияние на работу сердечно-сосудистой системы,
    • стимулирование работы ЖКТ,
    • улучшение работы печени,
    • успокаивающий эффект,
    • улучшение зрения,
    • положительное влияние на кроветворение,
    • улучшение потенции у мужчин.

    Противопоказания

    С осторожностью следует употреблять спаржу людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Медицинские противопоказания связаны с заболеваниями ЖКТ: это язва желудка и двенадцатиперстной кишки, а также риск образования камней в почках.

    Применение спаржи

    Существует множество блюд, в состав которых входит спаржа. Кроме того, корневища, побеги и плоды используют в медицине.

    Спаржу именуют «пищей королей». В XVII веке во Франции король Людовик XIV приказал построить специальную теплицу, в которой спаржу выращивали круглый год. А Людовик XV с удовольствием лакомился копьевидными верхушками перед тем, как посетить покои маркизы де Помпадур.

    В кулинарии

    Из спаржи готовят супы-пюре, добавляют в гарниры, запекают. Но всё-таки самый распространённый способ её приготовления — варка. Для этого существуют специальные высокие кастрюли со вставляющейся внутрь сеткой.

    Видео: как сварить белую спаржу

    Спаржа хороша и в горячем виде, и в холодном, как основное блюдо и как гарнир. Это единственный овощ, который правила этикета позволяют есть руками, без использования столовых приборов.

    Фотогалерея: блюда из спаржи

    Самый предпочтительный метод долгосрочного хранения спаржи — заморозка. Для этого вымытые побеги на три минуты заливают кипятком, откидывают на дуршлаг и сразу же обдают холодной водой. Затем помещают в полиэтиленовые пакеты и отправляют в морозилку.

    Видео: как пожарить спаржу на сковороде

    В народной медицине

    Народные целители используют спаржу как сильное мочегонное средство при водянке, отёках нижних конечностей, проблемах с мочеиспусканием. Для этих целей готовят отвар корневищ (1:10).

    Корневища спаржи

    Корневища спаржи обладают сильным мочегонным действием

    В Индии и Китае используют настой ягод растения при половой слабости, для увеличения лактации, как успокоительное средство. Пять красных зрелых плодов заливают 250 мл крутого кипятка и настаивают в термосе 8–10 часов. Затем процеживают и принимают по 18 г четыре раза в день.

    Ягоды спаржи

    В Китае ягоды спаржи применяют для лечения импотенции

    Всем притягательна спаржа — и вкусна, и полезна, и красива. На приусадебных участках её пока что сажают с декоративными целями. Однако спаржа заслуживает внимания и как витаминный, оздоровливающий организм, содержащий мало калорий продукт. Ведь недаром носит гордое название — королевский овощ.

    Добавить комментарий

     

    Войти с помощью:

    vkontakte facebook odnoklassniki yandex

    Уважаемые читатели! Мы не приемлем в комментариях мат, оскорбления других участников, спам и ссылки на сторонние ресурсы, враждебные заявления в сторону администрации и посетителей ресурса. Комментарии, нарушающие правила сайта, будут удалены.
    Обязательные поля отмечены *