Фасоль: видовое и сортовое разнообразие

Фасоль: видовое и сортовое разнообразие

Фасоль входит в десятку наиболее распространённых и потребляемых овощей. Поэтому неудивительно, что практически на каждом огороде можно встретить грядки этой полезной культуры из семейства бобовых. Действительно, одной грядкой здесь не обойтись, потому что существующее на сегодняшний день огромное видовое разнообразие культуры и непритязательность в выращивании и уходе манит огородников посадить различные сорта, отличающиеся не только внешним видом самого растения, но и цветовыми, вкусовыми и качественными характеристиками плодов.

Содержание

Варианты внешнего вида и форм куста фасоли

Если в основу классификации фасоли положить тип растения, то есть внешний вид и форму куста, то можно выделить следующие разновидности:

  • кустовую;
  • вьющуюся;
  • полувьющуюся.

Кустовая фасоль

Кустовая фасоль — это невысокое растение с максимальной высотой куста не более 60 см. Так как она не требует опоры, то именно её выращивают в фермерских хозяйствах и для промышленных целей. Большинство сортов этого подвида отличается скороспелостью, неприхотливостью, холодостойкостью и высокой урожайностью.

Кустовая фасоль

Кустовая фасоль вырастает невысокой. не требует опор и подвязок

Таблица: популярные сорта кустовой фасоли, включённые в Государственный реестр селекционных достижений

Название сортаХарактеристика растенияСрок созреванияХарактеристика бобовХарактеристика семянОсобенности
ЗолушкаКустовое растение высотой до 55 см с
тёмно-зелёными, морщинистыми листьями
Раннеспелый
  • Округлые;
  • изогнутые;
  • пергаментный слой отсутствует;
  • цвет жёлтый;
  • длина до 14 см;
  • на одном растении формируется до 55 бобов;
  • урожайность около 1,7 кг/кв.м
Эллиптические, белые, с сильным жилкованиемХорошие вкусовые качества. Устойчивость к антракнозу и бактериозу
Пурпурная королеваКустовое, низкорослое с тёмно-зелёными, слабоморщинистыми листьямиСреднеспелый
  • Изогнутые;
  • пергаментный слой отсутствует;
  • цвет тёмно-фиолетовый;
  • длина средняя;
  • поперечное сечение округлое;
  • урожайность до 3 кг/кв. м
  • Почковидной формы;
  • изогнутые;
  • коричневого цвета;
  • с сильным жилкованием
Отличные вкусовые качества
СтрелаКустовое, высокоеСреднеспелый с вегетационным периодом около 80 днейБобы в начальной стадии роста семян зелёные, практически прямые, средней длины
  • Однотонные;
  • фиолетовые;
  • почковидной формы со слабой изогнутостью;
  • цвет кольца возле рубчика отличается от цвета семени;
  • урожайность около 0,2 кг/кв.м
Высокие ценностные качества. Устойчивость к антракнозу, бактериозу и вирусу жёлтой мозаики
Мечта хозяйкиКустовое
высотой до 60 см
Среднеспелый с вегетационным периодом около 85 дней
  • Прямые;
  • длинные;
  • широкие
  • Белые с белым цветом рубчика;
  • почковидные;
  • урожайность около 0,3 кг/кв.м
  • Устойчив к полеганию и осыпанию;
  • высокая засухоустойчивость;
  • слабое поражение антракнозом и аскохитозом

Фотогалерея: популярные сорта кустовой фасоли

Вьющаяся фасоль

Длина плетей вьющейся фасоли может достигать пяти метров, поэтому чаще всего её выращивают у заборов, стен домов или других построек. Посадки этой разновидности прекрасно украшают придомовую и садовую территорию. При выращивании на открытой грядке вьющимся лианам требуется опора высотой не менее 2 метров.

Неоспоримым преимуществом разновидности является существенная экономия места на участке — с одно квадратного метра она даёт обильный урожай. Вегетационный период сортов вьющейся фасоли более продолжителен, по сравнению с кустовыми формами.

Вьющаяся фасоль

Вертикальные посадки вьющейся фасоли экономят место на небольших участках и украшают их в период цветения и плодоношения

Таблица:популярные сорта кустовой фасоли, включённые в Государственный реестр селекционных достижений

Название сортаХарактеристика растенияСрок созреванияХарактеристика бобовХарактеристика семянОсобенности
ТурчанкаВьющееся растение высотой до 3,5 м со светло-зелёными листьямиСреднеспелый
  • Прямые;
  • эллиптические в поперечнике;
  • пергаментный слой и волокна отсутствуют;
  • урожайность до 4,3 кг/кв. м
  • Округлые;
  • белые;
  • жилкование среднее
Хорошие вкусовые качества. Требует опоры при выращивании
ВиолеттаВьющееся растение высотой до 2,5 м с тёмно-зелёными морщинистыми листьямиСреднеспелыйДлинные
  • Изогнутые и сильно изогнутые;
  • пергаментный слой и волокна отсутствуют;
  • цвет светло-фиолетовый;
  • поперечное сечение сердцевидное;
  • урожайность в пределах 2,5 кг/кв. м
  • Коричневые;
  • почковидные;
  • со среднеинтенсивным жилкованием
Требуют опоры
Герда
  • Вьющееся;
  • высотой около 3 метров; среднеоблиственное
Раннеспелый
  • Светло-жёлтые с заострённой верхушкой;
  • пергаментный слой и волокнистость отсутствуют;
  • длина около 20 см;
  • ширина до 1,2 см;
  • округлые в поперечнике;
  • урожайность порядка 4 кг/кв.м
  • Узкоэллиптические;
  • белого цвета;
  • со среднеинтенсивным жилкованием
Требуют подвязки к опоре. Хорошие вкусовые качества
КружевницаВьющееся растение высотой около 2 мСреднеспелый
  • Жёлтые;
  • длинные;
  • широкие;
  • слабо изогнутые;
  • без пергаментного слоя и волокон;
  • урожайность около 2,5 кг/кв.м
  • Крупные;
  • эллиптические;
  • белые;
  • жилкование слабое
Хорошие вкусовые качества

Фотогалерея: популярные сорта вьющейся фасоли

Если высота фасоли колеблется в пределах от 70 см до 2 м, то сорт относится к полувьющимся.

Фасоль овощная и зерновая

По способу употребления в пищу фасоль можно подразделить на зерновую и овощную, то есть для еды используют созревшие фасолинки или лопатки вместе с недозрелыми зёрнами. Что интересно, раньше зёрна считались грубой пищей, пригодной исключительно для простонародья. А вот стручки были очень популярны у аристократии.

Зерновая фасоль

У зернового сорта съедобны только семена. Перед употреблением бобы лущат, отсюда ещё одно название этой разновидности — лущильная фасоль. Бобы (стручки) такой фасоли имеют твёрдый восковой налёт, они жёсткие и невкусные. Зато сами фасолинки отменны на вкус, имеют разнообразный внешний вид и особую питательность.

Лущение фасоли

Лущат фасоль после просушки, тогда стручки легко раскрываются

Таблица: популярные сорта лущильной фасоли

Название сортаХарактеристика растенияСрок созреванияХарактеристика бобовХарактеристика семянОсобенности
Красная шапочкаКустовая форма высотой до 35 см с перистыми жёлто-зелёными листьямиСреднеспелый, технической спелости достигает за 55–65 дней, а биологической — за 100 дней
  • Двустворчатые с внутренними неполными перегородками;
  • имеется пергаментный слой;
  • длина стручка около 12 см
  • овальные, чуть приплюснутые;
  • цвет белый с ярким красным пятном у глазка;
  • размер средний (около 1 см)
Устойчив к полеганию и поражению антракнозом и бактериозом. При термической обработке семена не развариваются
ЛасточкаНизкорослая кустовая формаРаннеспелыйдлина около 15 смЗёрна белого цвета с рисунком, напоминающим крылья ласточкиОтличные вкусовые качества.
Быстро разваривается при термической обработке
ШоколадницаКустовая форма высотой до 60 смСреднепоздний с вегетационным периодом около 100 дней
  • Прямые;
  • средние по длине;
  • клювик без изогнутости
  • цвет коричневый с белым рубчиком у глазка;
  • урожайность около 0,4 кг/кв.м
Устойчив к полеганию, осыпанию, засухе. Слабо поражается антракнозом и бактериозом
БалладаКустовое растение высотой до 50 смСреднепоздний, вегетационный период около 100 дней
  • прямые;
  • средней длины;
  • клювик длинный. чуть изогнутый
  • Бежевые с точками и полосками фиолетового цвета;
  • урожайность порядка 0,3 кг/кв.м
Устойчив к полеганию, осыпанию и засухе. Хорошие вкусовые качества

Фотогалерея: популярные лущильные сорта фасоли

Овощная фасоль

В последнее время особо популярными у огородников стали сорта овощной фасоли. Она отличается от зерновой тем, что у неё съедобными являются не только зёрна, но и сами стручки. По этой причине овощную фасоль часто называют стручковой, спаржевой или сахарной. Стручок овощной фасоли не имеет пергаментного слоя и грубых волокон даже в зрелом состоянии, поэтому для приготовления различных блюд, консервирования и заморозки используют полностью всю лопатку, чаще с недозрелыми семенами. Стручковая фасоль может быть как кустовой, так и вьющейся, она обладает отличными декоративными качествами, поэтому снискала любовь и почитание многих садоводов и огородников.

Таблица: популярные сорта овощной фасоли

Название сортаХарактеристика растенияСроки созреванияХарактеристика бобовХарактеристика семянОсобенности
Масляный король
  • кустовое;
  • высота средняя;
  • листья светло-зелёные, слабоморщинистые
Раннеспелый
  • Изогнутые;
  • длинные;
  • светло-жёлтые;
  • округлые в поперечнике;
  • без пергаментного слоя и волокон;
  • урожайность около 3 кг/кв.м
  • Почковидные;
  • белые;
  • с небольшим жилкованием
Отличные вкусовые качества
Сакса без волокна 615Кустовое высотой до 40 смСкороспелый, период от всходов до технической спелости около 50 дней, до вызревания семян — 75 дней
  • Светло-зелёные;
  • чуть изогнутые;
  • округлые в поперечнике;
  • пергаментный слой и волокна отсутствуют;
  • длина — до 12 см;
  • ширина около 0,6 см;
  • урожайность около 1,5 кг/кв.м
  • желтовато-зеленоватые;
  • форма эллиптическая, удлинённая
В средней степени поражается бактериальными, вирусными болезнями и антракнозом
Золотая сакса
  • Кустовое;
  • низкое;
  • листья зелёные, мелкие, слабоморщинистые
Раннеспелый
  • Изогнутые;
  • пергаментный слой и волокна отсутствуют;
  • светло-жёлтого цвета;
  • округлые в поперечнике;
  • верхушка боба заострённая;
  • урожайность до 1,9 кг/кв.м
  • белые;
  • эллиптической формы;
  • мелкого и среднего размера;
  • с небольшим жилкованием
Отличные вкусовые качества
Мавританка
  • Вьющееся;
  • высотой до 3 м;
  • среднеоблиственное;
  • листья мелкие, зелёные, среднеморщинистые
Среднеспелый, период от всходов до начала уборки урожая порядка 55 дней
  • Короткие (около 12 см);
  • неширокие (около 0,7 см);
  • прямые;
  • зелёные;
  • с коротким клювиком и тупой верхушкой;
  • в поперечном сечении округлые;
  • пергаментный слой и волокна отсутствуют;
  • урожайность до 2,5 кг/кв.м
Эллиптические, чёрные с небольшим жилкованием
  • Требует подвязки к опоре;
  • хорошие вкусовые качества;
  • высокая урожайность;
  • продолжительный период плодоношения;
  • холодостойкость

Фотогалерея: популярные сорта овощной фасоли

Обратите внимание, что существуют полусахарные сорта фасоли. Их особенностью является то, что бобы можно употреблять в пищу только в недозрелом состоянии. С течением времени на них образуется пергаментный слой, они становятся жёсткими. В этом случае надо дождаться созревания семян, вылущить их и использовать в пищу, как зерновые сорта.

Видео: зерновая и спаржевая фасоль

https://youtube.com/watch?v=4bjyHgDdlbg

Красная, белая, жёлтая, чёрная и другая фасоль

Как стручки, так и семена фасоли могут иметь различную форму и цвет, отличаться своими питательными и вкусовыми качествами. Наиболее популярны четыре цвета фасоли:

  • белая. Она богата железом и кальцием;
  • красная. Её рекомендуют употреблять для поддержания иммунитета и улучшения работы пищеварительной системы;
  • жёлтая. Эта разновидность отличается содержанием большого количества витаминов и минералов, а также универсальностью применения;
  • фиолетовая. При тепловой обработке изменяет цвет.

Разнообразие фасоли не ограничивается названными цветами. Среди огородников популярна также чёрная, зелёная и пёстрая фасоль.

Зёрна фасоли различной окраски

Окраска семян и стручков фасоли зависит от сорта и может быть белой, желтоватой, светло или ярко зеленой, пестрой, фиолетовой и даже чёрной

Белая фасоль

Белую фасоль чаще всего выращивают на огородах. Она наиболее привычна, быстро готовится, так как не нуждается в предварительном замачивании. Сорта с белыми зёрнами имеют следующие достоинства:

  • они содержат небольшое количество протеинов, поэтому рекомендованы для диетического питания;
  • содержат много железа, которое способствует укреплению сердечно-сосудистой системы;
  • прекрасно сочетаются со всеми овощами.

Белая фасоль может быть кустовой, вьющейся и полувьющейся. Многие сорта спаржевой фасоли также имеют семена белого цвета. Её урожайность зависит от сортовых особенностей и правильности применения агротехнических приёмов. Говоря о белой фасоли, хочется рассказать о необычных сортах этого овоща.

Чёрный глаз

Эту белую фасоль многие считают разновидностью спаржевой. На самом деле Чёрный глаз относится к роду Вигна из семейства Бобовые. Он является ближайшим родственником всех Фасолевых, но отличается от них на биохимическом уровне. У сорта очень тонкий стручок и оригинальный внешний вид зёрен. Они белые, но около каждого глазка обязательно присутствует небольшое чёрное пятнышко. Зёрна Чёрного глаза быстро варятся, так как имеют тонкую и нежную кожицу.

Зёрна фасоли Чёрный глаз

Чёрный глаз популярен в США, Китае, Азии, Африке, американцы, например, готовят из него традиционное новогоднее блюдо «Прыгающий Джон»

Лимская фасоль

Это также одна из разновидностей белой фасоли. Одни замечают похожесть семян лимской фасоли на дольки мандарина, другие — на растущую луну. По размеру зёрна крупные, слегка приплюснутые. Из-за интересного сливочного вкуса эту разновидность фасоли часто называют масляной. В зёрнах Лимы содержится много белков, жиров, витаминов и пищевых волокон. Специалисты отмечают полезность этого сорта для сосудов и сердца.

Лимская фасоль

Название этот вид бобовых получил от столицы Перу — города Лимы, где был классифицирован сорт

Видео: Лимская фасоль

Чали

Эта фасоль особенно популярна в Турции и в некоторых азиатских странах. Варятся зёрна Чали достаточно долго, но их неоспоримым достоинством является крупный размер, а также насыщенность такими веществами, как калий, кальций.

Фасоль Чали

Название фасоли Чали переводится с турецкого, как куст

Нэви

Фасолью из Бостона часто называют эту мелкоплодную, гороховидную, молочно-белую разновидность фасоли. Зёрна Нэви действительно напоминают горошины, они мелкие и округлые, но являются рекордсменами по содержанию клетчатки и витаминов. Нэви универсальна в использовании, быстро готовится, имеет приятный аромат.

Фасоль Нэви

Нэви была известна в Древнем Египте и Китае, а в Древнем Риме ее использовали для изготовления белил и пудры

Красная фасоль

В состав практически всех мексиканских национальных блюд входит красная фасоль. Её зёрна напоминают полумесяц, имеют глянцевую поверхность и цвет от пёстро-розового до насыщенно-бордового. Оболочка у семян красной фасоли обычно плотная, а мякоть нежная и маслянистая.

Кинди

Зёрна фасоли Кинди имеют тёмно-фиолетовый или насыщенно-бордовый цвет, а также ровный глянцевый тон. При термической обработке они светлеют. Кинди рекомендуется готовить в сочетании с другими овощами для лучшего усвоения железа, которым богата фасоль. Сорт рекомендован для употребления при сахарном диабете, ревматизме. Он идеально подходит для консервирования.

Фасоль Кинди

Сочетание приятного аромата и насыщенного богатого вкуса снискали фасоли Кинди любовь гурманов во всём мире

Адзуки

Эта культура относится также к роду Вигна. У неё сладковатый вкус и аромат, она используется для приготовления сладких супов, бобовых паст, десертов. Для приготовления витаминных салатов и закусок семена фасоли Адзуки часто проращивают. Особенно популярен сорт в Японии и некоторых азиатских странах.

Фасоль Адзуки

Адзуки ценится за быстроту приготовления, так как не требует предварительного замачивания и долгой варки

Фиолетовая фасоль

Многие кулинары отмечают нежность и сочность фиолетовой стручковой фасоли. При тепловой обработке она полностью меняет свой цвет и становится зелёной. Наиболее популярными разновидностями фиолетовой овощной фасоли являются сорта Блаухильде и Пурпурная королева, о котором мы рассказали выше, а зерновой — Вайолет.

Блаухильде

Это раннеспелый, высокоурожайный сорт вьющейся формы, причём отличные урожаи он даёт в любом регионе. Вегетационный период от посева до сбора урожая составляет примерно 2 месяца. Растение высокорослое (около 3 м), мощное, ему обязательно нужна опора. Бобы длинные (до 25 см) и широкие (до 1,5 см), плосковато-округлые. Пергаментный слой и волокнистость отсутствуют. Семена Блаухильде белого цвета, обладают полезностью и питательностью, как и бобы культуры. В пищу используют недозрелые стручки, которые можно не только варить, но и жарить, мариновать и замораживать.

Фиолетовая фасоль Блаухильде

Блаухильде — фасоль вьющаяся фиолетовая, причем фиолетовое у нее всё: цветы, стручки и даже листья со временем приобретают тёмно-пурпурный оттенок

Вайолет

Вайолет — вьющаяся форма. Она отличается не только ценным зерном, но и декоративностью. Сорт очень урожаен: во время плодоношения всё растение увешано длинными сиреневатыми бобами. Зёрна, находящиеся внутри, по мере созревания меняют свою окраску с зелёной на тёмно-фиолетовую.

Фасоль сорта Вайолет

Взрослое растение сорта Вайолет вырастает до 2,5 м в высоту

Жёлтая фасоль

Жёлтая фасоль выделяется своим яркими, нарядными бобами среди множества сортов этой культуры. Она универсальна в использовании, вкусна после термической обработки, её можно мариновать, консервировать и замораживать. Полезны также сырые жёлтые лопатки в различных овощных салатах. Мы уже рассказывали о некоторых сортах фасоли с жёлтыми бобами: Масляный король, Кружевница, Герда, Золотая сакса. Ещё одним популярным представителем этой категории является фасоль сорта Сладкий кураж. Это раннеспелая фасоль кустового типа. Уже через 55 суток после появления всходов можно собирать первый урожай длинных (от 12 см), сочных бобов с ярко-жёлтой окраской.

Сорт фасоли Сладкий кураж

Узнать спаржу сорта Сладкий кураж можно по цилиндрическим стручкам, имеющим плавный изгиб и окрашенным в ярко-жёлтый цвет

Зелёная фасоль Маш

Ещё одним представителем рода Вигна является бобовая культура Маш. Это древнейший культурный представитель своего семейства, который начал покорение мира из Индии. Особенно популярны плоды Маш в национальной кухне азиатских стран. Вкус семян этой культуры напоминает фасоль, но имеет при этом ореховый привкус. Маш быстро готовится, его потребление не вызывает усиленного метеоризма, поэтому он рекомендован даже маленьким детям с шестимесячного возраста.

Плоды фасоли Маш

Маш — достаточно питательный продукт: в 100 граммах зёрен содержится 300 калорий

Маш универсален в применении. его можно сочетать с морепродуктами, крупяными изделиями, мясом. Но самый полезный способ употребления овоща— это салаты с его проростками.

Видео: как проращивать и употреблять Маш в пищу

Чёрная фасоль

Чёрная фасоль не так часто выращивается на огородных участках, как её белые и красные собратья, но специалисты отмечают полезность и питательность её плодов. Они содержат больше белка, поэтому вполне могут заменить мясо, тем более что характеристика протеинов чёрной фасоли наиболее приближена к животному белку. Кроме этого, систематическое употребление семян овоща нормализует химический баланс в желудке.

Одним из ярких представителей этой разновидности является фасоль Прето. Она распространена у латиноамериканских народностей. Бразильцы, например, готовят из неё главное национальное блюдо — фейжоаду. Прето отличается некрупностью зёрен, шелковисто-чёрным цветом кожуры, кремовой мякотью с нежной, но плотной структурой. У неё сладковатый вкус с лёгкой горчинкой, а также приятный ягодный аромат, особенно проявляющийся при замачивании или варке фасоли.

Фасоль Прето

Фасоль Прето нуждается в длительной варке (не менее 1,5 часов) с предварительным замачиванием в воде

Пёстрая фасоль

Пёстрые разновидности фасоли довольно популярны и часто выращиваются на огородных участках. Мы уже рассказали о таких лущильных сортах, как Баллада, Ласточка, имеющие семена с пёстрой окраской. Ещё одним эффектным представителем этой разновидности является фасоль Пинто. Сырые семена этого сорта напоминают миниатюрные живописные полотна. После термической обработки оригинальность исчезает, но окупается нежным вкусом фасоли.

Зёрна Пинто очень полезны: они являются источником высококачественного растительного белка, а также способствуют снижению холестерина и стабилизации уровня сахара в крови.

Фасоль Пинто

Пинто в переводе с испанского означает «окрашенная»

Сорта фасоли для выращивания в различных регионах

Агротехнические приёмы и правила выращивания фасоли в южных и северных регионах, на востоке и западе страны практически не отличаются друг от друга. Различаются только подходы по улучшению физико-химического состояния почвы и посевной календарь. Для получения хорошего урожая немаловажно правильно определиться с сортом культуры и способом выращивания фасоли: в открытом или защищённом грунте, рассадным способом или посевом семян непосредственно в грунт.

Государственный реестр селекционных достижений не разграничивает сорта фасоли по регионам допуска и указывает, что все они могут выращиваться во всех регионах страны. Анализируя информацию, представленную в характеристиках сортов, а также то, что в северных регионах предпочтительнее выращивать более скороспелые разновидности, позволим себе сформировать рекомендательную таблицу сортов фасоли, включённой в Госреестр, для различных регионов страны.

Таблица: сорта фасоли для различных регионов

Страны,регионыСорта зерновой фасолиСорта овощной фасоли
Южные регионы РФ, Украина, КавказБаллада, Варвара, Гелиада, Мечта хозяйки, Снежана, СтаничнаяАмальтея, Весточка, Диалог, Зинаида, Златовласка, Надежда, Удача
Сибирь, Дальний Восток, УралЛукерья, Оливковая, Светлая, УфимскаяАнфиса, Виола, Дарина, Золото Сибири,Изумрудная, Маруся, Ника, Солнечная, Сибирячка, Юбилейная
Подмосковье, Поволжье, средняя полоса РФОран, Первомайская, Стрела, ШоколадницаАнтошка, Галепка, Золушка, Кружевница, Масляный король, Пурпурная королева, Сладкий кураж
Северо-Западный регионЗолотистая, Рубин, СиреневаяБона, Журавушка, Пагода, Рант, Санта без волокна 615, Секунда, Фламинго

Какая бы разновидность фасоли ни была выбрана для посадки на вашем участке, в любом случае вы получите уникальную белковую добавку для разных блюд, содержащую в себе также множество полезных витаминов и микроэлементов.

Добавить комментарий

 

Войти с помощью:

Уважаемые читатели! Мы не приемлем в комментариях мат, оскорбления других участников, спам и ссылки на сторонние ресурсы, враждебные заявления в сторону администрации и посетителей ресурса. Комментарии, нарушающие правила сайта, будут удалены.
Обязательные поля отмечены *

 

Если Вам нравятся статьи, подпишитесь на наш канал в Яндекс Дзене, чтобы не пропустить свежие публикации. Вы с нами?