Как чистят тандыр и регулируют температуру внутри во время готовки?

Прочитал вашу статью про монтаж тандыра. Кое-что осталось непонятным. К примеру, как контролировать и регулировать внутри температуру, ведь если сильно раскочегарить, так можно и мясо обжечь? И еще вопросы:

1. Каким образом доставать оттуда угли, т.е. чистить конструкцию?
2. Если вешать шампуры вертикально, как у вас на фото, то шашлык, выделяя сок, будет сползать вниз по лезвию.

Заранее благодарен, Сергей.

Если Вам нравятся статьи, подпишитесь на наш канал в Яндекс Дзене, чтобы не пропустить свежие публикации. Вы с нами?