4 рецепта консервированной картошки: маринуем на западный манер

Консервированный картофель – довольно необычный способ хранения для нашей страны, который достаточно популярен за границей. Такой вариант заготовки поможет сохранить урожай в случае, если отсутствует подвал . Блюдо порадует насыщенным вкусом и не займет много времени на приготовление.

По-деревенски

Простейший способ консервирования картошки. В прохладном месте может храниться до нового урожая. Прекрасный гарнир к мясу, а если добавить кукурузу или зеленый горошек с ветчиной и майонезом, то получится вкусный салат.

Потребуются:

• 3 кг картофельных клубней;
• 2 ст. масла;
• 0,5 кг лука;
• 2 ст. л. уксуса;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ч. л. сахара.

Очистить и нарезать картошку кубиками средних размеров. Лук порезать тонкими полукольцами, обжарить в масле до прозрачности, в самом конце добавить соль, уксус и сахар.

Смешать картофель и лук, тушить на малом огне около часа, периодически перемешивая, захватывая овощи со дна кастрюли. Расфасовать горячую массу по банкам, простерилизовать четверть часа, завинтить крышками. Дать остыть, убрать в прохладное место.

С баклажанами

По вкусу эта заготовка чем-то напоминает картошку с грибами. Очень выручает в пост. Полностью готова к употреблению, достаточно лишь несколько минут прогреть в микроволновой печи. Второй вариант – протушить на сковороде с добавлением сметаны или сливок.

На пять литровых банок необходимо взять:

• 1,5 кг картофеля;
• 2 кг баклажанов;
• 1,8 л томатного сока;
• 0,5 л масла (для обжарки баклажанов);
• 300 г лука;
• 200 г муки (панировка);
• 0,5 ст. сахара (для соуса);
• 2,5 ст.л. соли (для соуса).

Баклажаны нарезать кружками толщиной около 2 см, подсолить, дать постоять треть часа, чтобы пропала горечь. Каждый кусочек запанировать в муке и обжарить с обеих сторон в раскаленном масле.

Тонко нарезать лук полукольцами, обжарить на масле до золотистого цвета. Из томатного сока, добавив сахар, обжаренный лук и соль, сварить соус.

В подготовленную банку налить пару половников соуса, уложить три ряда обжаренных баклажанов, а на них – картофель, порезанный на кубики (примерно 2х2 см) и т.д. Последним слоем должны быть баклажаны. Влить еще половник соуса. Заполнить таким образом все 5 банок.

На дно большой кастрюли постелить ткань, установить банки, залить водой так, чтобы она была вровень с «плечиками» емкостей. После закипания прогревать еще около полутора часов.

Завинтить банки крышками, укутать одеялом, дать сутки постоять, убрать на хранение.

С грибами

Беспроигрышное сочетание. Грибы можно использовать любые, но вкуснее и ароматнее заготовка получается с лесными. Выбирая шампиньоны, лучше отдать предпочтение сорту с темными шляпками.

Ингредиенты:

• 300 г картофельных клубней;
• 300 г грибов;
• 1 ст. л. крупной соли;
• масло для жарки;
• 2 ст. л. уксуса;
• по вкусу соль и черный перец.

Перебрать, помыть и почистить грибы, нарезать на кусочки, проварить около получаса. Картофель нарезать на ломтики и обжарить в масле до появления корочки золотистого оттенка.

Объединить грибы с картофелем, поперчить, подсолить, перемешать, потушить треть часа. Влить уксус и еще раз перемешать. Заполнить горячей массой подготовленные банки, влить в них масло, оставшееся на сковороде.

В кастрюлю налить холодную воду, на дно положить сложенное в два-три раза кухонное полотенце. Установить банки так, чтобы вода едва доходила до «плечиков». Дать закипеть и подождать 10–15 минут. Завинтить консервацию крышками, остудить и убрать на хранение.

Гарнир «Раз-два и готово»

Консервированная картошка с овощами, которую можно подавать в качестве гарнира к мясу или как отдельное блюдо. Хороша и в разогретом, и в холодном виде.

Понадобятся:

• 1,5 кг картофеля;
• 1,5 кг помидоров;
• 0,5 кг сладкого перца;
• 300 г лука;
• 0,5 кг моркови;
• 0,5 кг свеклы;
• 2 ст. масла;
• 1/4 ст. уксуса;
• по 2,5 ст. л. сахара и соли;
• по вкусу перец чили, зелень и пряные травы.

Зелень нашинковать, лук и перец нарезать кубиками. Помидоры измельчить в блендере, на терке с крупными отверстиями – остальные овощи.

Обжарить до прозрачности лук, добавить свеклу с морковью, тушить четверть часа при еле заметном кипении. В овощную смесь влить массу из помидоров, приправить специями, положить зелень, варить треть часа, периодически перемешивая.

Добавить картофель, готовить порядка 40 минут. Влить к овощам уксус, размешать, дать покипеть еще минут 5.

Готовый гарнир разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками и укутать. Остывшие консервы перенести в прохладное место.