Необычные заготовки из клюквы, рецепты которых бережно передавались из поколения в поколение

Клюква – вкусная, универсальная и очень полезная ягода. Заготовки из нее лучше делать в разгар сезона, чтобы сберечь ее подольше. Вот несколько рецептов, в которых сохраняются все полезные свойства.

Моченая клюква

Вымытые ягоды укладывают в подходящую тару — стеклянные банки или эмалированные бачки. Емкости заливают обычной водой или рассолом, который готовится следующим образом: в воде растворяют соль и сахар, доводят до кипения. Можно добавить кислые яблоки, корицу или гвоздику.

Посуду закрывают и выносят прохладное место. Через несколько дней моченую клюкву можно подавать к столу.

Ингредиенты:

• 1,8 кг ягод;
• 2 л воды;
• 5 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли.

Заготовка применяется в качестве гарнира, для украшения блюд и напитков.

Клюква в сахаре

Сначала приготовим сироп – сахар нужно растворить в теплой воде. Самые крепкие и крупные ягодки перекладываем в жидкость и аккуратно перемешиваем.

На широкое блюдо просеиваем сахарную пудру. Теперь шумовкой нужно доставать небольшие порции  и обваливать каждую ягодку руками. «Конфетки» раскладываем на противне, чтобы они не слипались. Досушиваем заготовку в электросушилке или при комнатной температуре. Подойдет и духовка, нагретая до +50 градусов.

Ингредиенты:

• 1 стакан ягод;
• 1 стакан сахарной пудры;
• 3 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. воды.

Заготовку хранят в любых емкостях при комнатной температуре.

Сырое варенье

Вначале тщательно переберите и вымойте ягоды. Затем измельчите погружным блендером.
Добавьте сахарный песок и перемешивайте массу до его растворения. Сырое варенье надо разложить в стерильные банки и хранить в холодильнике под капроновыми крышками. Для лучшей сохранности его нагревают до кипения и разливают в тару небольшого объема.

Ингредиенты:

• 400 г ягод;
• 250 г сахарного песка.

Заготовку подают к чаю с печеньем. При таком способе приготовления сохраняются все витамины и другие полезные вещества.

Клюква на коньяке

Вымытые ягоды нужно раздавить толкушкой. В холодную воду засыпают сахар и перемешивают, чтобы он растворился. Затем добавляют клюкву и коньяк. Массу надо некоторое время помешивать. Затем ее переливают в стеклянную емкость и оставляют в темном месте при температуре 20 градусов. Через 4 дня наливка готова. Ингредиенты:

• 600 г клюквы;
• 500 г коньяка;
• 500 г сахара.

Клюкву на коньяке употребляют для маринадов, соусов, на основе наливки готовят кремы для пирожных.

Сушеная клюква

Ягоды можно подготовить к сушке опусканием на одну минуту в горячую воду. Если клюква особенно кислая, ее замачивают на 4 часа в сахарном сиропе. В духовке плоды сушат на противне при t +45 градусов до готовности, обязательно перемешивают.

В электросушилке выставляют температуру +55 градусов. Поддоны нужно менять местами, так как нижние будут сохнуть быстрее. Реально высушить ягоды и на открытом воздухе, на досках, застеленных бумагой. Сухую клюкву хранят в полотняных мешочках или стеклянных в банках. Она сохраняет почти все витаминные свойства свежего продукта.

Пастила

Ягоды заливаем водой и ставим на плиту. Плоды должны развариться до мягкости. Затем их надо охладить и протереть сквозь сито. Полученную массу вновь нагреваем, добавляем сахар. Увариваем заготовку до загустения. Противень застилаем пергаментной бумагой и смазываем рафинированным растительным маслом. Клюквенную массу выкладываем слоем от 0,5 до 0,8 см. Ее требуется слегка подсушить, затем охладить. Пастила готова.

Ингредиенты:

• 800 г клюквы;
• 600 г сахара;
• 200 г воды.

Пастилу хранят при комнатной температуре и подают к чаю с печеньем.