Заготовки на зиму: 10 витаминных салатов из баклажанов с собственной грядки

Самые вкусные заготовки на зиму — это те, в состав которых входят баклажаны. Полезный во всех отношениях овощ ко всему прочему еще и очень вкусный! Удивительно, но факт — в некоторых салатах вкус этого овоща невозможно отличить от вкуса грибов! Вот 10 самых популярных рецептов:

Салат «Глобус»

Ингредиенты:

• 1,5 кг баклажанов;
• 1 кг томатов;
• 1 кг сладкого болгарского перца;
• 3 крупных моркови;
• 3 луковицы;
• 2 ст.ложки соли;
• 0,5 ст. сахара;
• стакан растительного масла;
• 4 ст.ложки уксуса.

Такой салат не требует стерилизации. Перец и баклажаны нарезаем крупными кубиками, а лук — тонкими полукольцами. Морковь натираем на корейской терке. Помидоры делим на четвертинки. Овощи перемешиваем в глубокой посуде. Добавляем соль, сахар, уксус, масло и опять мешаем. Доводим до кипения на среднем огне. Смесь будет тушиться еще в течение 40 минут.

Горячую массу складываем в стерильные банки и плотно закрываем крышками. Переворачиваем, укутываем и оставляем остывать на несколько часов.

Соте из кабачков и баклажанов

Ингредиенты:

• баклажан большого размера;
• луковица и морковь;
• молодой кабачок;
• болгарский перец;
• приправы: молотой перец, итальянские травы, базилик, соль, сахар;
• пара зубчиков чеснока;
• подсолнечное масло.

Слово “соте” пришло к нам из французского языка и буквально переводится как “прыжок”. Для готовки необходим сотейник — специальная посуда с длинной ручкой. Баклажаны нарезаем кубиками, солим и оставляем на полчаса, чтобы ушла горечь. Кожуру снимать не нужно. Измельчаем лук и морковь и слегка припускаем их с маслом. Выкладываем кабачки и жарим еще 5 минут. Далее, в сотейник отправляем баклажановую нарезку , а еще через некоторое время — перец.

Помидоры обдаем кипятком и снимаем с них кожицу. Добавляем к овощной смеси вместе с порубленным чесноком. Последний штрих — это специи. Блюдо можно есть горячим, но лучше подать его в холодном виде. Пропорции овощей можно варьировать по своему вкусу.

Салат «Кобра»

Ингредиенты:

• 1,5 кг баклажанов;
• 2 болгарских перца;
• 1 ст.ложка уксуса (9%);
• растительное масло;
• чеснок;
• соль.

Баклажаны обжариваем кружочками. Для заправки мелко порезанный перец тушим и в конце добавляем чеснок и уксус. Каждый кружок обмакиваем в приготовленный соус. Стерилизуем банки и закатываем приготовленную закуску. Если в заправку добавить помидоры и зелень, вкус блюда будет насыщеннее.

Салат из баклажанов на зиму без стерилизации

Ингредиенты:

• 10 баклажанов;
• 10 болгарских перцев;
• 10 томатов;
• 3 луковицы;
• 4 ст.ложки соли;
• 100 г сахара;
• растительное масло;
• уксус.

Наиболее вкусный салат получится из молодых баклажанов: их необходимо нашинковать брусками. Лук измельчаем тонкими полукольцами, перец — соломкой среднего размера. Помидоры перекручиваем через мясорубку, либо можно взять готовый томатный соус. Все овощи складываем в большую кастрюлю и заправляем растительным маслом, уксусом и приправами. Ждем 30 минут: пусть смесь даст сок. Доводим до кипения и тушим в течение часа.

Салат «12 негритят»

Ингредиенты:

• 12 баклажанов;
• по 1 кг перцев и томатов;
• чеснок;
• 2 ст.ложки соли;
• 4 ст.ложки сахара;
• 5 ст.ложек уксуса;
• лавровый лист;
• подсолнечное масло (для обжаривания).

Баклажаны, нарезанные кружками (вместе с кожурой), посыпаем солью. Помидоры нарезаем кусочками, а перцы — пластинками. Овощи перемешиваем и добавляем к ним специи и чеснок. Салат доводим до кипения и держим на огне еще примерно полчаса. Чтобы овощи не подгорели, их нужно периодически помешивать. Чтобы баклажаны не потеряли форму делать это нужно максимально осторожно. Уксус добавляем в последний момент. Закуску раскладываем по банкам и закатываем.

Салат «Тройка»

Ингредиенты:

• 3 баклажана;
• 3 помидора;
• 3 крупных перца;
• луковица;
• чеснок – по вкусу;
• соль;
• сахар;
• растительное масло;
• уксус.

Баклажаны нарезаем кружочками толщиной в 1 см. Помидоры делим на дольки, перец измельчаем соломкой. Лук шинкуем полукольцами, чеснок – мелко рубим. Все складываем в большую кастрюлю, добавляем уксус и специи; доводим до кипения. Горячий салат раскладываем по банкам и герметично закрываем.

Салат «Тёщин язык»

4 кг баклажанов нарезаем колечками. Обильно засыпаем солью: через некоторое время ее надо будет смыть вместе с выделившейся горечью. С помощью кипятка удаляем кожуру с 10 помидоров. Пропускаем их через мясорубку вместе с парой болгарских перцев и несколькими дольками чеснока. Получившееся пюре ставим на огонь. Когда оно закипит, прибавляем кружочки баклажана. Все тушим на медленном огне примерно полчаса.

Салат «Вкус августа»

Ингредиенты:

• равное количество баклажанов, помидоров и болгарского перца;
• несколько крупных луковиц и морковок;
• по 2 ст.ложки соли и сахара;
• 2 стакана подсолнечного масла;
• 100 мл уксуса.

Подготавливаем продукты: все нарезаем небольшими кружочками и укладываем в кастрюлю. Перемешиваем, добавляем специи и масло. Тушим 40 минут. В конце прибавляем уксус и раскладываем в стерилизованные банки.

Закуска из баклажанов на зиму

Баклажаны измельчаем на полоски и солим. Морковь натираем на терке и заливаем кипятком: это сделает ее мягче. Измельчаем болгарский перчик, чеснок и лук. Все овощи складываем в кастрюлю.

Потребуются следующие специи: корейская приправа, кориандр, соевый соус, уксус, соль и сахар. Перемешайте и дайте настояться. В это время овощные кружочки обжариваем до хрустящей корочки. Прибавьте их к остальным овощам и 3 часа оставьте мариноваться. В это время можно подготовить банки, в которые предстоит закатывать салат.

Салат «Ленивый огонёк»

На 5 кг баклажанов необходимо:

• 1 кг томатов;
• головка чеснока;
• 300 г болгарского перца;
• уксус, соль и подсолнечное масло — по вкусу.

Режим баклажаны и оставляем их на час в воде. В это время подготавливаем перец, чеснок и помидоры. Прокручиваем состав через мясорубку и доводим до кипения. Из емкости с баклажанами сливаем жидкость и тщательно промываем их холодной водой. Овощную смесь доводим до кипения и варим в течение получаса. Затем раскладываем по банкам.