5 закусок с зелеными помидорами: их быстро съедают и просят открыть новую банку

Закуски из зеленых помидоров могут быть не только вкусными, но и полезными и низкокалорийными. В состав незрелого овоща входят витамины А, С, Е и В, макро- и микроэлементы: фосфор, кальций, железо. А в 100 г зеленых помидоров всего 23 ккал.

Существует несколько рецептов с использованием томатов, и они обязательно станут любимыми у ваших домочадцев.

В розовом рассоле

Сочетание вкуса помидоров и яблок – необычное, однако именно благодаря ему зимой вы сможете удивить гостей. Потребуются такие продукты:

• 2 кг зеленых помидоров;
• 2 больших яблока;
• 1 свекла;
• 2 зубчика чеснока.

Для маринада нужно:

• 1,5 л воды;
• по 5 ст. л. сахара и уксуса;
• 1 ст. л. соли;
• душистый перец горошком, гвоздика, тмин, укроп.

В чистые банки положить укроп, перец, тмин, гвоздику. Очистить свеклу, нарезать ее дольками, положить в каждую банку по паре кусочков. Больше не требуется, иначе рассол будет слишком темным и вяжущим. Также положить по несколько долек яблока и зубчик чеснока.

Помидоры вымыть, удалить поврежденные части и плодоножку. Наполнить томатами емкости, которые затем залить кипятком на полчаса. Воду слить, смешать с сахаром, вскипятить заливку и добавить уксус. Полученным маринадом наполнить банки, закатать их. Рассол станет розовым через несколько недель.

Для любителей поострее

Любителям поострее может понравиться икра из зеленых помидоров “Горлодер”. Нужны такие продукты:

• 1,5 кг неспелых помидоров;
• 3 головки чеснока;
• 3 крупных корня хрена;
• пучок укропа;
• 1 перец чили;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара.

Все ингредиенты вымыть, очистить. Через мясорубку пропустить помидоры с чесноком, хреном, укропом и перцем. В эту массу добавить соль и сахар. Икру разложить в банки, накрыть крышками. Хранить закуску можно только в холодильнике.

Корейская закуска

Еще одна острая заготовка на зиму. Нужны такие продукты:

• 3 кг зеленых томатов;
• 3 крупных моркови;
• 2 луковицы;
• 6 зубчиков чеснока;
• 1 перец чили;
• специи для корейской морковки;
• 200 г сахара;
• 1 ст. растительного масла;
• 0,5 ст. уксуса.

Очищенную морковь натереть на терке для овощей по-корейски. Измельчить перец чили и чеснок, лук нарезать полукольцами, а помидоры – кружочками. Все ингредиенты соединить, добавить специи, соль, сахар, растительное масло и уксус. Тщательно перемешать и оставить на полчаса.

Наполнить смесью стерильные банки, накрыть крышками. Простерилизовать на среднем огне: полулитровые банки 15 минут, литровые – 20 минут. После этого банки можно закупорить и остудить при комнатной температуре.

С начинкой

Зеленые томаты хорошо сочетаются с любой зеленью, которую можно поместить внутрь недозревших плодов. Нужны такие продукты:

• 0,9 кг помидоров;
• по половине пучка укропа и петрушки;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 перец чили;
• по щепотке хмели-сунели, кинзы, кориандра;
• 3 лавровых листа;
• 20 горошин черного перца;
• 3 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 120 мл уксуса.

В первую очередь нужно измельчить зелень, чеснок и перец. Смешать все это с хмели-сунели. Этой массой и будут фаршироваться помидоры.

Овощи вымыть, разрезать крест-накрест, оставляя нетронутой нижнюю часть. Нафаршировать томаты зеленью и выложить в стерильные банки с лавровым листом, перцем и кориандром. Залить кипятком на 15 минут.

Воду слить, добавить к ней сахар и соль, поставить на огонь и после закипания влить уксус. Горячим маринадом залить помидоры и простерилизовать их в кипящей воде в течение 10 минут. Банки закатать, укутать и оставить остывать.

Икра для бутербродов

Из недозревших томатов можно сделать и менее острую, но более пикантную икру. Нужны такие продукты:

• 3 кг помидоров;
• 6 больших болгарских перца;
• 5 луковиц;
• 1 кг моркови;
• черный перец по вкусу;
• 1 ст. растительного масла;
• 150 г сахара;
• 3 ст. л. уксуса.

Все овощи вымыть, очистить, крупно нарезать. Пропустить все через мясорубку. Полученную массу смешать с солью и сахаром, после чего кастрюлю с будущей икрой поставить на медленный огонь на 1,5 часа, периодически помешивая.

За 10 минут до завершения процесса готовки в массу ввести перец, масло и уксус. Разложить икру по банкам, накрыть крышками и оставить до полного остывания.